三

    四川有句老话：女好吃，要上当；男好吃，要欠帐。

    幸亏我虽好吃，但吃的并不精贵。从来就不吃龙肝呀凤胆呀什么的。进餐馆时我都要看清楚门上是否写得有"工薪消费 星级服务"这几个字，而且不是朋友请客我是一概不进馆子的。

    自已掏钱吃，那当然要省。最便宜的便是吃火锅。（其实吃火锅一点也不便宜也不便利）

    火锅一般是自家熬。重庆人熬火锅所用的底料主要是三油三椒三糖。

    三油是猪油牛油菜油。菜油用来炒调料如姜蒜，豆瓣等等；猪油是主力，要多，因为吃素菜费油，一旦油少，吃到最后就是清汤寡水了，所以一般要有二三寸的油浮在锅面上，红通通亮晶晶的才好；牛油是来提味的，放入牛油后才有香味，当然在馆子里吃不大可能闻见牛油香。

    三椒是辣椒花椒胡椒。取干辣椒，二三两，对半剪开，花椒要颗粒，一起放入锅里熬。只有胡椒是粉状，视情况取舍。

    三糖自然是白糖冰糖和红糖了。红糖白糖是调色的，冰糖则是让味更厚重一点，去一下辣椒的锋芒。糖可不能多，应该让人觉察不出来。

    熬火锅是用骨头汤。所以在外面里吃，叫"加汤"，那是给锅里加水；叫"加水"，那是给客人添茶，可别弄混了。

    成都重庆都吃火锅，相隔也不远，但两地风味相差截然不同。主要原因就是成都是用香料熬火锅。

    四

    在馆子里吃饭，如果不满意饭菜，把碗倒扣过来，店家就知道了（也不知道为什么）。我哥有次就想这样做，结果服务员不准，和他们大吵了一架。

    以前的馆子之间是相互斗法的。无非是点些刁钻的菜，如果做不出来，饭店的招牌就砸了。

    一次客来，点"刀切生鸡蛋"。这生鸡蛋怎么能切？一切不就蛋清蛋黄满地流吗？可人家大厨就有法子，把一把快刀放在火上烧得通红，"嚓"的一下，一刀就一个。那客人也干脆，立马走人。

    第二天来一大汉。堂倌上前招呼，那客一拍桌子：老子要吃屎。

    连问三次，三次如此。这下可犯难了，当然不可能真上屎给人吃呀。

    老板急了，大厨倒不慌。吆喝小徒弟：去，后园砍根竹子，杯口粗。

    那边砍竹子，这儿准备好几十个鸡蛋，去了蛋清只留蛋黄，搅拌搅拌。竹子一头打个洞，把蛋黄灌进去，封好口，上火猛蒸。

    火候一到，取出一刀劈开。黄灿灿的，节节分明，还热气腾腾。

    立马装盘。一掀帘子，堂倌就吆喝：哟~~~~~~~屎来了，客官您请慢用。

    这不，遇上能人，自已倒霉。