关于夫妻肺片的缘由和叫法颇有演绎。得到广泛认同的一种说法是说在民国初年的时候，有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华，见到肉铺里的一些边角废料弃之无用，便拿回家里。既然是伙计，家里当然不会很富裕，所以他和妻子一合计，就将这些东西洗干净，切成薄片，用精心配制的调料拌好，拿出去当街叫卖。因为东西做得认真，味道的确也不错，并且价钱便宜，慢慢的就出了名。因为二人在街头叫卖时行影相依，夫唱妇随，所以人们就称他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”，既贴切又亲切。后来渐渐地名气大了，夫妇俩也觉得“废”片不太好看，就顺手改成了同音的“肺”片。随着生意的扩大，有了固定的门脸，“夫妻肺片”的招牌就这样流传开来。

    另外一种说法是，当初夫妇俩的肺片主要原料确实是牛肺头，但当时人们很穷，买不起肉吃，但牛肺头就很便宜，所以都来买。出名以后，制作用的原料也开始精选了，牛肺因为口感、味道都不是很好，便不再入菜，但“夫妻肺片”的叫法还是沿用下来。

    想必这场善意的争论还将在成都的茶馆和龙门阵里进行下去，且不去管了。因为饭桌上所有味觉的愉悦都应该感谢郭氏夫妇，每次我吃夫妻肺片的时候，总会想起他们来。

    记得第一次吃夫妻肺片是在一位师兄为我们这帮小学弟举办的接风宴上，在老川大西门外的一个馆子，名字好象叫作“府南酒家”。当时我不怎么爱吃辣，菜端上来，起先没动筷子，禁不住师兄的怂恿，尝了一小片牛肚后，一发而不可收。后来南南北北，排挡酒楼，我也吃过无数次无数种做法的夫妻肺片，但总感觉都不如西门外的那一次。

    毕竟第一次总是难忘的，一如我的初恋。

    成都正宗的夫妻肺片店面是在总府街，但我一直都没有去过。成都本来就是一个平民的城市，郭朝华、张田正伉俪又都是普普通通的老百姓，夫妻肺片也正是老百姓的家常菜，到了华贵的酒楼里反而失却了那份朴野和亲和。我倒是总希望能有一个傍晚，在老成都某处的街巷里遇到一对紧紧相随的夫妻，肩挑竹担子当街叫卖，夕阳将他们的影子拉得很长。我想，我肯定会要上红亮飘香的一碗，就立在当街，耳边是茶馆里的老人在细说这个城市的风和雨，然后怀着感激细嚼慢咽这一碗里的世味风情。

    看呐，那对紧紧相随的人！多么好的夫妻啊，多么好的肺片。