饭后甜品

    这家店十分的小，餐台不是很多，装修很简单。跟其他西餐厅不同的是，waitress们穿着红白蓝三色设计的工作服，正感诧异，朋友提醒了一句，才想起，这是法国国旗的颜色。

    翻开菜牌点菜。价钱不贵，28块就有一份套餐，当然，贵一点的菜也有，如四五十块的套餐，八十多块的鹅肝。丰俭由人。一位一直面带微笑的老伯在几张桌子间走动、观看，大概就是老板了，热情地问我们点了菜没，并极力向我们推荐鹅肝。作为法餐三宝之一的鹅肝，当然知道它是法国菜的代表，不过朋友似乎兴趣不大，加之价钱稍高。最后四个人分别点了四份套餐，再加一份法国焗蜗牛和鸭胸沙律，埋单是一百六十多块。

    先上了法试餐包。吃进嘴里有满口的蒜蓉香，脆脆的，十分好吃。再来就是法国精鸡汤，浓重的黄色，里面有玉米粒，还有其他的一点什么东西，不太清楚。两样都是套餐配的。

    法国焗蜗牛。已经起了肉，没有螺壳，不用动用钳子，配着半片草菇，还有满满一碟甚香的蒜蓉。味道比较浓，所以配了三角形的面包片，要包起来吃。老板也在一旁热心地指导。朋友以前吃过PIZZA HUT的焗蜗牛，味道较淡，也没有面包片裹着吃，所以她说还是喜欢PIZZA HUT的焗蜗牛多一点。我自己倒觉得这里的法国焗蜗牛味道挺香，也许也是因为自己能够习惯吃味道浓重的菜吧。

    鸭胸沙律。水果沙律上配有几件香草煎鸭胸，都是肉，不腻，最好味最特别的是沙律酱。老板说，一定要把沙律酱淋上去才好吃！于是一边亲自帮我们把酱淋上，一边介绍说这跟平常吃的沙律酱有所不同。没酱和有酱都试了一下，味道果然大不一样，大概这也是餐厅的得意“秘方”之一。

    巴黎鱼柳。几块鱼柳用面粉裹着炸了，要淋上酱料，碟里还配有薯蓉、蒜蓉和皮拉饭（每份套餐都有配）。就这几块鱼柳，朋友吃完后觉得有点腻，大家也分了两块来吃。鱼肉很鲜嫩，但与之前的焗蜗牛相比之下味道则是偏淡。

    牛肉卷。一片牛肉里面包着萝卜丝等东西，有点像金菇牛肉卷，当然吃下去的口感不同。口味也偏浓。我个人就比较喜欢吃。朋友刚好吃到一个牛肉比较韧的，直说太韧了，我吃了一个，倒不觉得韧，正奇怪，朋友又吃了一个，这个并不韧。也许是不同的牛肉片所用的火候不同所致。

    凯旋归。看名字就觉得是跟拿破仑有关的吧，也算是法国特色菜咯？其实就是香草猪颈肉，做法跟中式的猪颈肉大大不同。中式猪颈肉是切成小小的一片，经过烧烤，再加偏甜的酱汁，吃起来比较爽口香脆。而这法式的猪颈肉是比较大的一块，类似猪扒，煎过，淋上类似沙律酱，口感又是有所不同。男友说觉得不错。

    香草鸡扒。这个是我点的，当然不忘也先切几块给其他三个家伙共享。鸡肉应该是用了鸡腿部分，去了骨，十分鲜嫩细滑。吃了肉，再吃几口薯蓉，已经觉得很饱，尽管觉得那一小堆皮拉饭（奇怪的名称）很吸引，但实在吃不下去了，觉得有点浪费。建议老板可以考虑套餐只配薯蓉或皮拉饭其中一样就行了，特别是对女食客来说，呵呵。

    最后赠送一杯甜品，忌廉加巧克力酱，也许还有雪糕，淋在两块小蛋卷上，口味香浓，甜而不腻，十分好吃，只可惜赠品的份量总是比较小。

    进食期间，只见老板一会过来我们这桌看看，一会过去隔离一桌聊聊，指导一下吃法。他见我拿着相机在拍照，似乎兴致更浓，最后跟我大聊法国菜，还讲了他这里所做的正宗“半熟”鹅肝的烹制过程。只可惜本人此次没有尝试美味的鹅肝，也不是美食家，对法国菜不甚了解，只有听的份，有点汗……

    老板颇为gentleman而又热情洋溢地介绍着，夹杂着粤语、普通话、英文和法语……幸好自己还能听懂。原来他是越南人（怪不得菜牌上还有越南春卷等配菜），曾经进华南理工大学读书，后来回越南搞建筑，再后来越南国内打仗时以难民身份去了法国，学了一年的法国菜……

    说到兴起，老板拿出了一本厚厚的法文书翻给我看，我想应该可以叫它做“法国菜圣经”。里面详细地教授了各种法国菜的做法，如鸡、鸭、猪、鹅肝等，字里行间夹着一些主人写下的标记。老板说，当时学了一年，上午上课，下午就动手实践。

    当年这个学建筑出身的男人，以难民的身份，在语言大异的异国他乡，是靠着怎样的一种恒心和毅力，转而学做烹饪，操弄着一种完全不同风格和特色的餐饮文化，执着于此，并获得成功？看着这位有点花白头发的老板，突然对他生出几分敬意。

    问他：为何餐厅的门面这么小，不弄大一点？他笑：很快了，我们是先搞个市场调查，先小范围试一试，看看大家的反应怎样，口味能不能接受，我想做大众化的法国菜餐厅……

    先搞市场调查，尝试口味是否为大众所接受，这种做法的确很明智很务实，这也是我所赞赏的。不像如今许多想做老板的人那般盲目，见到有利可图便一哄而上，随之经营不善便散伙。他们所缺乏的，不只是务实的态度，还有对饮食的一份了解和热爱。

    但对于口味这个问题，“众口难调”是一个不得不接受的事实。菜式风味与当地口味是个矛盾体：一种具有特色风味的菜式，也许来到当地未必会为当地人所接受而最后失去市场，如果为迎合当地人而改变口味，也往往容易减淡甚至失去本身特色，变得不伦不类，不能再称之为“正宗”。这两者之间如何寻找一个合适的平衡点，即既保持本身风味特色又能切合当地人口味并受到欢迎，的确是一个问题。

    何为正宗？怎样才是正宗的法国菜？在哪里出品、怎样的口味、用什么技术来制作，才是正宗？我以前没吃过法国菜，即使吃过，也实在难以断定。但我想，正宗是没有绝对的，就如遍地都是的川菜、重庆火锅、内蒙古羊肉、兰州拉面、沙县小吃、潮州肉丸、日本寿司、西餐，等等，有多少间店就有多少种做法和味道，又如何去判定哪一间才是正宗？更何况，众口的确难调。

    如果我们能够对面前的每一样食物都心怀一份宽容，也许会吃得更开心、更有味道，也更能体会饮食的乐趣。

    初试“大巴黎”，感觉这里虽是简单安静，但却蕴含着一股热情和执着。或许，我还会再来，再试“大巴黎”，下次的目标，也许就是那诱人的鹅肝？

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