干锅，是湘黔赣交汇地区苗族等少数民族的特色烹饪方式，即先将乡野原料用秘制调料腌渍，然后用大汤大锅煨到汤汁浓稠，再装小锅上桌，边煨边吃。因为是将大汤一直煨烧到汤汁收干，使食物更入味更浓郁更馥香，所以民间称为“干锅”。

    西湘记的干锅绝对让沪上食家翘大拇指，但我还是在西湘记发觉一个很特别的地方，就是凡带“三”字的干锅都特别好吃。有看官会说：“我知道，干锅腊三绝，对吗？”其 实，那早已是老皇历啦，下面透露几个我发现的“三”字干锅，好不好吃你们可以自己去验证。

    “干锅牛三宝”：原料选的是牛身上最有吃头的三样东西：牛筋、牛肚、牛心，用秘制大汤细火慢煨收干，令食家大快朵颐之余，更得到强筋、健胃、益心的食补，可谓一吃多得选。

    “干锅鸭三健”：这是专为“爱啃一族”准备的，特别选择鸭身上最活络的三样“零部件”，鸭下巴、鸭翅膀、鸭掌亦，全部是最活动的“活肉”，放在一起煨烧，焉有不好吃之理？

    “干锅脆三样”：哪三样爽脆东西，联手制造出如此特殊美味？原来是畜一脆--黄喉，禽一脆--鹅肠，菌一脆--野耳，三种脆物，平时碰不到一起，经西湘记高厨绝想妙搭，三脆齐出，端上桌来，真是令人“咋舌相品、刮目相看”呀选。

    西湘记干锅好吃，但千万不要三锅齐点哦，那样只会倒了好胃口，你可以点一个干锅，再点几个其它热门“招牌菜”，譬如：蒸菜：有天下第一鱼头之称的“红运当头”、竹筒蒸牛蛙、香米鸳鸯豆腐；苗家小炒：孜然牛肉、孜然排骨、酸豆角炒肉末；吊烧锅：茶树菇土鸡吊烧锅；锅仔：牛肝菌牛腩锅仔；砂钵：腊肉炖香干、黑山羊煨洞庭甲鱼等。

    其实，西湘记出名很早，前几年在南京西路凤阳路花鸟古玩市场后面，生意火爆异常，当时的店名叫“湘西土匪鸭”，后来遭遇“上海壹街区”开发动迁，搬到华师大对面，注册的“湘西土匪鸭”商标又正好被通知没有通过，于是改名“西湘记”。

    很多老吃客至今还对凤阳路“湘西土匪鸭”。

    引发的火爆场面记忆尤新，特别是长征医院的湖南籍医生们更是频频呼吁：“什么时候再开回静安区我们附近来，我们每天中午都要吃的呀”。

    西湘记还有一种最牛的干锅，由于篇幅限制，今天只能暂且不表，到底是什么呢？且听“下回分解”吧，看官可以先试试上面“三”锅，看看我说的是否切中要害选。