新华网四川频道４月６日专电（记者  刘谨）川菜历史悠长，是中国八大菜系之一，以其独特的“麻、辣、鲜、香” 味型深受人们的喜爱，所以自古就有“食在天府、味在四川”一说。随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，大家对菜品的品质及服务有了更高的要求，川菜行业顺应了这一潮流，在“色、香、味、形、器”等多方面狠下功夫，创造出了众多的新派川菜，也诞生了大批品牌餐饮企业。据不完全统计，仅成都市的餐饮企业就达到了５万多家。在八大菜系中，川菜形成了一骑绝尘、独领风骚的局面。

    四川省联恒外派厨师服务有限公司总经理江爱萍告诉记者，从上个世纪８０年代开始，四川通过公派和因私等渠道先后向香港、美国、加拿大、英国、爱尔兰、德国、瑞士、比利时等５０多个国家和地区输出高中级烹饪技术人员５０００多人，创造外汇收入４０００多万美元。川菜、川厨渐渐在四川形成龙头产业。

    而随着川菜、川厨对外业务的不断发展，也大大带动了四川农业、食品、旅游、轻工、包装、装修、装饰、机械等诸多相关行业的发展。尤其是川菜调料系列，如成都蓉新泡菜、新繁泡菜、宜宾芽菜、富顺香辣酱油、阆中保宁醋等产品，都已远销欧、美、日本、东南亚等国的中餐馆。

    四川省蔬菜饮食服务总公司副总经理姚寅说，如今四川每年要向国外输出厨师４００至５００人，随着海外川厨队伍的不断扩大，四川省于２００１年成立了四川外派厨师专业培训基地，以加强厨师技能及素质的锻炼，使之更加适应输入国的环境和各种需求。厨师们除接受基本的川菜技能课培训外，还要上英文培训课、各国生活常识课及各国基本法律知识课等。培训基地还聘请了具有国外生活和工作经验的川籍厨师定时讲课，指导即将外出工作的新厨师们清晰领会雇主的要求。

    目前四川省还拥有烹饪服务学校（班）１００多所，近２０年来，共招收培养川菜烹饪人才１０多万人，发掘了三国菜 、大千菜等，创新了传统川菜，川厨们正全面步向国际市场。