第三章

    “吃在中国，味在……”至于味在哪里，各地有着不同的说法，广东人可能会说“味在广东”，上海人可能会说“味在上海”，不过就我个人听到最多的版本还是“味在四川”！

    川菜是中国四大菜系之一，在味觉上比较浓郁，辣椒是川菜的灵魂，不过却不是唯一的主题！真正的川菜是集“酸甜苦辣”为一体的，当然还有一样最为特别的，那就是“麻”！也许川菜酸不过贵州，甜不过上海，苦不过广东（24味），辣不过湖南，但是单单一个“麻”就可以打败一切了！爸爸的湖南朋友来成都，一道“麻婆豆腐”吃的他只有喝水的份！说是舌头找不到了！

    通常不管再好的酒楼，只要点上两道菜就知道水平怎样了，一道就是以麻著称的“麻婆豆腐”，还有一道就是全四川没人不爱的“回锅肉”！

    回锅肉：把煮到半熟的肉切成大片，和着青椒或是蒜苗一起炒，豆瓣和豆豉都绝对不能少，一些人还喜欢放少少一点甜面酱，就算是再不喜欢吃肥肉的MM也抵挡不住唇齿流香的诱惑！基本上所有的馆子都把这道菜当成看家菜，点击率实在是太高了！（盐煎肉、饼子回锅……）

    麻婆豆腐：每次吃之前都告诉自己千万不要着急，“心急吃不了热豆腐……”但每次都还是会被烫的吸溜吸溜的！实在是受不了麻辣口味的食品，光是用闻就已经哈喇子流成河了！哪里还有时间去想温度的问题哦……至于味道怎么样，吃过就知道了，我说太多只会害听的人二“麻”二“麻”的！想“全麻”只有亲自试试！（具可靠消息在日本比较正宗的“麻婆豆腐”要卖到100元RMB以上！吼吼～～我最爱的“三旺”才5元！妈妈比较喜欢做素的麻婆豆腐，也很好吃……）

    夫妻肺片：漂亮的红油、大把的芹菜、剁碎的花生颗颗、牛肉和头皮以及一些不知道是什么地方的肉（好像有毛肚）这样的组合真的是千年不变……实在是经典！至于“肺片”的故事真的是说太多了！无非是“肺片”应为“废片”……（凉拌耳叶、凉拌白肉、凉拌猪头肉……）

    水煮肉片：没有吃过的人千万不要被它的名字蒙蔽了，以为是像“开水白菜”一样清淡的小菜！哈哈哈……辣不死你！这道菜算的上是下饭的极品了，里面的莴笋“颠颠”总是争夺的对象。更有人喜欢拿菜汤汤泡饭吃！那个美呀……不过自从胃炎以来我都不敢这么“狂放”了！！（水煮牛肉、毛血旺<我的最爱>……）

    锅巴肉片：吃这道菜与其说吃味道，还不如说成是吃“声音”！端上桌后淋油的那一声“滋……”真的让人心醉呀～～～不过现在新派川菜里把这道菜做的有点发甜，就很少吃了！不能吃辣，又想吃四川特色“泡椒”口味的人可以首选这个！（木须肉片……）

    豆瓣鱼：传统川菜做鱼，不是用烧、煎、煮、蒸，而是用一个特别的动词…“du”（音同读），用郫县豆瓣du出来的鱼好吃的连猫猫都受不了！家里养猫的朋友要考虑一下主次问题了！（友情提示：小心鱼刺……）

    咸烧白：来，跟我读“han sao bei”，没错，不是我打错字，用四川话就应该这样念！盐过的冬菜或是芽菜坝底底，上面是码在一起的五花肉片片！哎呀……说着口水都流了！上了糖色的肉皮枣红枣红的，每次家里做我都“趁乱”把皮皮掇来吃了，后果就是被骂成猪头！呵呵……（甜烧白、龙眼肉、夹沙肉……）

    东坡肘子：“东坡”，苏东坡是也，“肘子”，猪腿是也。想必他们两者之间也有某种渊源的，不过我不是学究，不用研究啦！酥烂、肥而不腻，大概是最大的特色。就因为老爸总是说等他牙齿掉光就只有吃东坡肘子和花生米炖猪蹄过日子，搞得我家总是刻意回避这两道菜，心想：以后会经常吃，现在还是算了啦……晕！

    粉蒸肉：蒸的黄澄澄的红苕，配上米粉包裹的半肥瘦猪肉，淋点红油，再洒把香菜，真的是香翻啦……基本上所有的馆子都有的吃，价格又便宜，味道又好，真的是佐酒下饭的佳肴呀……（粉蒸牛肉、粉蒸排骨……）

    这里我只是说了几道大家都吃过的家常川菜，至于那些什么“鱼香茄子”、“肝腰合炒”、“开水白菜”、“蟹黄豆花”、“飘香鹅掌”、“金沙玉米”……之类的“小菜”，MM就不想“浪费”口水了（光用想又吃不到，多可惜口水呀！），反正谁吃谁知道，一般人我不告诉他……呵呵……

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