ｂａｎ板

    六爷

    第一次听见“板”这个词，是和一拨朋友到双流吃黄鳝。那是个炎热的夏日，我们坐在田坎边的茅草屋下。前面是一弯碧绿的小河，屋后是郁郁葱葱的竹林，暮色中阵阵清风袭来，倍觉凉爽。当一锅用红红的泡椒、青黄瓜烧制出来的黄鳝端上桌时，那个麻辣鲜香爽口的味道真是不摆了。同行的朋友连连拈了好几筷子下肚，高喊了声：巴适得板！我当时觉得匪夷所思，居然能有人把感觉爽到极致，称为巴适得板！一个“板”字，把过瘾、刺激的感觉形容得一步到位，恐怕正是成都话的魅力所在吧。

    其实“板”在成都人口头语言中是个很难界定的词，但又是成都人很常用的一个词。关于“板”字的用途和意思，在不同的词语搭配中截然不同。

    一说游泳叫板澡。小的时候，一到夏天往往相约到南河、沙河游泳或是到锦江桥头跳“冰棍”，老成都叫做到河里“板澡”。平时上课不努力，到了期末要考试的时候，临时抱佛脚，开夜车突击复习，被称为“板”一下，就是拼命复习的意思。还有的老成都人形容一个人过场很多，称为：“板眼长”。最经典的一次是中学上体育课，考引体向上，班上一个同学由于身形过于肥大，人挂在单杠上怎么拉也上不去，脸挣得绯红，把吃奶的劲都使出来了，还是无济于事。一个过往的高年级学生摇着头很不屑地说：呵呵，快看胖娃儿板命了。

　　ｂａｉ白肉

    欧阳瑾

    嘴巴挑剔的成都，没想到一盘简单的蒜泥白肉，就把旅游卫视“嘴吃天下”的金牌主持人那威先生给镇住了。

    七月四日，旅游卫视著名美食栏目《那小嘴》开吃四川，“美食之王”那威最意外的就是那道蒜泥白肉。瓷白的盘子，雪白的肉片，飞絮般的蒜泥，星星点点的芝麻，一股白色的旋律在桌子上萦绕着。“那小嘴”鼻子微嗅，嘴角巧动，眼珠略转，忙不迭地连夸：好、好、好！看似普通却惊心呐！

    川菜的白肉，其肉肥而不腻，滑中带爽，细品香津生齿，闻香淡远飘渺。说“白”其实却意境深远，回味无穷。

    厨师透底：蒜泥白肉的巧法，无非就是两个地方，一是水煮时间的短长，二是油盐入味的多寡。水煮时间的短长如同人处在各种社会环境的深浅不一，导致品位的上下高低各异；油盐入味的多寡，则会导致品味的咸淡粗细有别。四川白肉将这两种巧法处理到了极致。

    正如四川美食家协会会长李树人老先生所说，美食、美酒、美人、美文是现代人生四大美事，相对于古代“久旱逢甘霖、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时”四大喜事，它要来得痛快得多，因为，食文化更多地体现了人性享受生存的现实需求。生在四川，就着一盘白肉，就能嚼出人生的无限美味。