当北风刮得所有的路人都开始缩着脖子，天开始没完没了的下起小雨的时候，就是腊月了。重庆的冬季就是一个毛毛雨的季节，基本上天永远都是灰的，路面总是湿的，空气潮乎乎的，雨不大，很多时候我都不会费劲的带伞，但很冷让人整天都想去找个温暖地方打个盹。这个时候对于还是孩子的我唯一的盼头就是腊月到了，新年就快来了，又可以有新年的压岁钱了，而对于我的外婆来讲，也是最忙的时候到了，旧式家庭养成的习惯，腊月里一定要做酱肉，腊肉，要磨汤圆粉、做汤圆心子，要剁了辣椒切了芋头腌臜海椒……所有的这些，在外婆看来是春节的序幕，是必不可少的一个重要环节，没有这些就不能叫做年了。

    而我在这个时候，最喜欢的两样吃食就是做腊肉和酱肉时候才可以吃到好吃的盐腌肉和外婆在做汤圆心子时候，用熬猪油剩下的猪油渣和猪油炒的喷香的臜海椒，尤其是前者一年里也就只有那么一两次可以吃到呵。

    上周广州受冷空气影响，气温陡降，在室内看见外面阴沉沉的天竟然和重庆有些相似，不由又想起了小时候吃过的盐腌肉了，盐腌肉是在做成酱肉和腊肉前的一种半成品，通常家里都会做几十斤的酱肉、腊肉，因为做酱肉、腊肉时间很长，而小孩子这个时候又会嘴馋，或者这个时候有客人上门，大人就会取一块肥瘦相间的还没来得及做成酱肉或者腊肉的盐腌肉来用蒜苗呛炒了待客。

    现在已经不可以再吃到了，一则离家太远，二则外婆已经是九十近百岁的老人家，虽然她还是固执的会指点着保姆去做，但是仅仅只是家人用来满足她的一种生活习惯的仪式而已，数量很少。和豆子爹说起，豆子爹没吃过，所以一脸的向往，决定不怕麻烦，自己来学着外婆的样子做一次。

    准备：

    1、鲜猪肉1斤：选连皮的五花肉，虽然不喜欢吃肥肉，不过因为盐过后要有肥肉才润口，所以可以稍微肥肉厚一点的。买回后把猪肉皮上没有剔尽的毛一定要除尽。 　

    2、腌肉调料：盐约40克（最好用粗粒的天然海盐，腌制品用粗盐，味道会更香） 花椒适量 白酒适量（度数药高一些的）白糖 约8克 如果喜欢味道浓郁可另外准备桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒适量混和碾碎。等会加入炒热后待椒盐，豆子妈因为考虑小豆子不可以吃太多香料，还有豆子妈觉得椒盐的味道已经非常香，所以只选用了花椒和盐。

    3、腌制：将盐和花椒放入锅中干炒，炒到花椒香味浓郁离火，等到盐摸上去不烫手的时候加入白酒和白糖搅拌均匀制成腌肉的腌料。趁腌料还有温度将其均匀仔细的涂抹在肉上。

    涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一点点来吃，豆子妈的办法是放进保鲜盒，压紧后再将多余的腌料盖在上面然后倒入少许白酒，放入冰箱(因为广东毕竟温度还是比较高)，为保证入味，每两天把肉翻一下面，把渗出的水倒掉。腌5到7天后肉已经入味，把肉用清水仔细冲洗后挂在通风的地方充分晾晒干水气后，盐腌肉大功告成。

    呵呵，这个时候，如果你用烟再熏过就是一块漂亮的腊肉了，或者抹了甜酱继续风干，就是好吃的酱肉。可以存放很久。     

    冬天家里一般都会储存很多的蒜，蒜是很容易发芽的东西，所以一般看见有发芽的蒜，外婆就会把它种进花盆，不几天就郁郁葱葱的一盆青蒜苗了。炒腊肉或者盐腌肉时候，直接掐来炒食，比外面买的要香很多。

    自己做，当然不可能也去再种一盆青蒜，眼下正是蒜苗上市的好时节，如果愿意再加些荷兰豆一起炒，也会很好吃。把盐腌肉切成薄片，先将锅内下干辣椒和花椒爆香，然后下盐腌肉煸炒出油再加入切成段的青蒜翻炒片刻，一盘美味的香爆盐腌肉就可以起锅了。

    腌过的盐腌肉有股子特别的香味，下饭最是开胃，和着喷香的米饭吃到胃了暖融融的。这个时候的感觉特别满足和幸福。