重庆是码头，多重工业，工人阶级聚集的地方，一是充满革命激情，二是极具创造力。所以近年来，毛肚火锅打着“重庆正宗”的招牌，征战南北，似乎有用麻辣一统天下的趋势。面对重庆火锅，好吃的成都人把骨子里的宽容精神移到了嘴上，不但乐于接受，更是发扬光大。

    重庆火锅最主流的形式便是满街的土灶火锅。卷帘大门，白瓷砖贴墙的简陋装修顺便把水泥桌子也一块儿贴了，四条长凳，更不讲究的话还有粗筷土碗可以伺候。重庆人讲究的是吃得豪爽，只要味道好，装修再好你能把墙上的壁画吃下去？ 成都呢？谁敢说自己是成都的火锅主流？火锅店在成都没有统一，只有花样：吃品位档次的皇城老妈；吃文化风格的热盆景；吃实惠的火锅连锁超市；当然还有人们喜闻乐见的火锅变异版本——串串香。

    重庆人吃火锅贯彻的是“冬练三九，夏练三伏”的军旅精神。重庆虽然是“三大火炉”之一，可对于他们而言，夏天可以没有空调，但是绝对不能没有火锅。无数的膀子就是在火锅的热气中，冰啤酒的刺激下，电风扇的轰鸣里被脱光的；而这种“光膀子”的精神是一直可以延续到冬天的。

    成都人则比较斯文（重庆人多认为是“假打”），一般正规的火锅店里绝对不可能看到别人的裸体的，可能也是店家比较体贴顾客的缘故，通常火锅店都是有空调的。这种体贴可以一直延伸到菜品的切法上，小巧而且精细，绝对可以安全地放进每一个成都妹妹的樱桃小口里。虽然从分量上来说的确不如重庆火锅，但如果你能够理解成都人的审美情趣的话，你就会明白为什么小片的毛肚要比巴掌大的毛肚好，因为毛肚这种东西本来长相就不雅，以至于曾有外地朋友误以为把多年未洗的擦桌布端上桌了，所以我们就真的没有必要再把它弄那么大去误导食客了。