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醋之旅
醋之旅
好醋是一眼看不到底的，正好比一匹好纱，轻巧却绝对不剔透，朦朦胧胧是纱塑造的美感；好醋是经得起回味的，气味缠绵，浸透在食醋人每一颗细胞里，正好比一匹好纱，妥 帖地跟着身体的曲线起伏，无孔不入的亲密是纱的态度。
醋感如纱，纱的高贵气质从手工编织的每一缕纱线开始，而同样是繁复的工序成就了醋的质地精纯；醋味如纱，酸、甜和隐约的咸，各种味觉从舌间缭绕而过，甜的时候念酸，咸的时候想甜，变化，如同风中的纱，从指间飘忽而过，只留下来柔滑的触感和刻骨的缠绵。
醋·态度
女人吃醋男人如醋
据说盛唐时候，有一追求一夫一妻生活的女子，即唐太宗的重臣房玄龄的夫人，为拒绝皇帝赏赐丈夫的两名美女侍妾登堂入室，毅然喝下一缸号称是毒药的陈醋。从此时起，喝醋就和女人嫉妒挂上了钩，或者说，这时候醋与男女关系挂上了钩，再或者说，从这时候开始，女人对喝醋的义无返顾正如同对男人的认定和跟从。不管那种液体是否看起来浑浊，触摸时是否黏涩、是否嗅觉上有刺激感，总之，女子口中的醋是味道复杂的液体：一口陈醋在喉，优良时，酸是它甜是它回味绵长是它，变质时，苦是它涩是它杂质淤积也是它……
有人说，做男人应该如醋：多种粮食的混杂体成就了醋的营养丰富，而博学多才见多识广也为一个男人打下好基础；高温的反复发酵成就了醋的质地精纯，而苦难磨炼过的男人也更具有成熟的魅力。都说女人如水融化了男人，其实男人更如醋，让水更服帖、更妥当地熨贴在身体的每个细胞上。没有坚硬的棱角不会结石也不会产生流通的障碍，不论是胸口的朱砂痣还是床前明月光，都缠绵在醋的缭绕余香里，如影随行。
醋·传奇
一场偶然
Long long
ago，当酒还是一个稀罕东西，作为供品只供皇家品尝的时候，醋在贡酒进京朝圣的队伍里酝酿着。当朝贡的队伍好不容易进了皇宫，作为贡品的酒被皇帝宠爱的妻兴冲冲地拿起来品尝时，却让这个娇宠的女人表情复杂的发出了“醯”的一声——酒，变质了，而香味还在,口感还在，只是让人没办法一下接受，初下口时难免感叹，难免躲闪，回味之后又常常离之乏味。醯，这个从女人唇齿间发出的感叹词成了醋最初的名字。口味强烈、味道绵长、醇厚芳香的醋成了许多人的“食总管”，而这些人自称是老醯儿。
关于醋的起源还有另一个版本，是说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。
所以，别以为酒与醋是完全不同的两类物质，其实它们的区别不过是几天的时间。对于一个人来说，几天恐怕不能改变什么；而对于酒与醋，同样的高温，同样的在搅拌的木铲下翻滚，同样在陶制的大缸里沉睡，不过几天之差，沉酿出来的，一个是清澈透明晶莹挂杯夹带着醇厚粮食气息的酒，另一个却是浑浊色重气味怪异且手感黏涩的醋。
醋·字典
按照醋的产地，大体上醋可以“土(国醋)”“洋”区分。
国醋
国醋是要分南北两派的，北方以山西的老陈醋为代表，南方则首推宁波红醋。红醋基本生产工艺保留着江浙玫瑰醋的传统特色，在发酵这一道工序中，选用竹匾发酵而不用坛发酵，能使产品色泽红润，鲜甜适口，烹调蘸吃。醋看起来其貌不扬，懂醋爱醋的人说醋是琥珀色的，好醋是没沉淀的，如同一枚清澈的琥珀，山西的醋是褐色的琥珀，而江南的醋则是艳红的琥珀，熟润体贴得都如同是你心头的那一点纯粹的惦念和关怀，沉稳且厚重。
洋醋
与国醋不同，洋醋的主要原料是水果，除了酸甜咸之外，还有特殊的填加物质，比如雪利醋中的雪利汁，或者是香草醋里的香料等等，价格也由于醋的原料不同比国醋价格高出几倍甚至十几倍。洋醋相对来说味道可能没有国醋那么抢口，却比较丰富，如同零食对于谗嘴女子的诱惑一般地诱惑着爱醋的人尝试着不同的口味。
醋·极品
很少有人会注意到一瓶醋的价格，醋原料的普通让它看起来与奢侈毫无关联。然而正如工匠与艺术家的区别，一个是熟练工种，一个则是开拓新的精神感受的创造者，正如醋的酿造，同样是发酵，同样的淋制，同样是翻腾，同样是在阳光下沉睡的几天，流水线上生产的醋与手工酿造的醋之间的差别就不动声色地显露出来了。
据说古罗马的醋是当地上流社会的奢侈品，用来款客，普通百姓并没有机会分享。它的主要原料是甜味特强的葡萄，酿制期间要放进栗木、桑木等不同质料的桶内保存，所花时间为5至7年之长，做好菜后，在上面洒上数滴即如饴甘露。
Calletti
来自法国的卡利提(calletti)1871年开始酿造醋，有极其纯正的麦芽醋及苹果酒醋制品。在北京的超市里还能找到另外一个牌子的法国醋：产地诺曼底的蒲福牌香醋。一场战役让法国的一个海边小城市闻名遐迩却没有毁掉它清新的环境和纯净的水资源，产出的醋也一样让人能感受到光辉岁月的荣耀和对既往骄傲的坚持。
condi reale
产自意大利的condi reale，是国际慢餐协会的推荐品牌，一般这个品牌的醋还会有标号，而一瓶condi
reale的红酒醋(red wine vinegar)大概要七十几块钱。
Kühne
在国内能找到的德国醋比较少，只有冠利kühne一种，不过想起德国醋渍沙拉的美味，也足以诱惑你去尝试一下了。
摩德纳香醋
经过意大利品尝家研究和培训中心的支持和许可，摩德纳香醋被按照发酵时间、口感和用途分成四个等级，并以意大利质量研究中心签发的标志——厨师帽和葡萄叶子徽章来为不同的醋划分标准标明质量。一片叶子：一流的口味，微酸，建议用来装饰沙拉；两片叶子：口感更润滑，具有完美的回味，建议用于腌制泡菜和烧烤；三片叶子：圆润、丰满、醇厚的口感，建议用于热沙司上；四片叶子：口味最佳，是芳香醋的精品，建议用于高级菜肴、新鲜水果及冰淇淋。
同时，摩德纳香醋还有陈化年份的区别。红色封条的摩德纳香醋代表陈化时间最少60天最多3年；白色封条为3年以上产品。封条证明，生产所需的葡萄只能是生长在摩德纳城周围的艾米利亚·罗马涅大区。同时陈化过程中使用的木桶必须在意大利品尝家研究和培训中心备案，整个生产过程的生化指标由官方实验室实验检测，产品罐装必须在艾米利亚·罗马涅大区内进行。
摩德纳牌芳香醋、巴莎米葡萄酒醋酸度6%，价格68元左右。(以上产品发现地：Jenny
Lou's婕妮路超市)
醋之源
1.糙米醋：以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，口感十分好，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2.糯米醋：纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甜美，具健康之效。
3.米醋：使用白米制成，但有机酸及矿物质等成分不多，味道也不够甘美。
4.水果醋：国外的水果醋种类很多，包括橙、柠檬、桂圆、提子、香蕉等几十种水果；喝法也多种多样，可像调制鸡尾酒一样调出不同的口味。
5.酒精醋：许多酒都可以通过发酵制成醋，比如德国厨师经常用于烹饪鸡肉的雪利酒醋。
6.麦芽醋：麦芽醋是麦芽发酵而成的，在制成过程中还会在其中混合焦糖，因此，麦芽醋是深褐色的，所以一般可以通过颜色来鉴别，颜色越深的则口味越浓郁。麦芽醋是最适合用于腌菜的。
醋·另类
小醋偏方
1.清洁皮肤
洗浴时，在水中加入几滴醋，清除皮肤浅层深层的污垢，供给皮肤所需营养，保持皮肤嫩白。
2.预防祛除色斑
将一半橄榄油和一半米醋混合、调匀，自制成防晒剂，均匀地涂抹在皮肤上，可防紫外线灼伤；将白术浸于白醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐色泽变浅而消退。(注：白术是种中药，一般的中药店都有售)
3.治粉刺
30克嫩皂角刺，加100毫升醋，混合之后，用炆火煎浓，滤掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患处，过一段时间，粉刺就会消退，同时对因粉刺而引起的脓疤也能治愈。
4.步行加涂醋治疗腰椎间盘突出症
每天早、中、晚，挺胸走30分钟的路。将家中老陈醋滴入手掌心，再将其涂抹腰椎痛处进行揉搓，如此反复多遍。醋有较强的渗透力和软化骨刺的作用，在早晚抹醋后步行效果更好。
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