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B让藏于民间的美味 香飘海内外
有人说，成都饮食真正的老字号，有相当一部分深藏民间。确实，在我市的各个区（市）县，就散落着许许多多各具地方特色的小吃。在近几年的采访中，记者欣喜地看到，各地政府以及社会各界都没有置身事外，在老字号复苏和发扬光大的道路上都有所作为。
温江篇
挖掘“非遗” 拯救温江三绝
酥糖、酱油、肥儿粉，因其独特制作工艺和口感，被称为“温江三绝”，前两者分别从清朝的乾隆年间和光绪年间就已经开始制作，肥儿粉也在1960年就已经享誉省内外，可谓是名副其实的老字号，也是上个世纪温江人逢年过节走亲访友手上必须要提的礼品。但近些年，市场上已经难觅它们的影踪。据了解，生产成本提高、制作工艺复杂等一系列客观因素导致了越来越少的人生产这三种食品。
2006年底，温江发起了一场声势浩大的“拯救温江三绝”行动，由温江区新闻中心牵头，在当地媒体上大力宣传，一些社会人士开始走街串巷寻访仅存的“三绝”踪迹。参与寻访的区政协委员张炜，在温江区政协十二届一次会议上，提交了一份关于“拯救温江三绝”的议案，引起了提案委员会的关注并立案办理。
拯救温江三绝这一行动引起了政府部门的高度重视。很快，该区的柳城街办与红艳超市合作，对酥糖生产投入了资金，并提供销售场所，专门聘请了有着丰富制作经验的老师傅，进一步优化了酥糖的原材料选取、产品制作和工艺特色。今年4月中旬，温江酥糖依托温江美味王酿造食品厂正式投入生产。之后在国色天乡园区和红艳超市内专门设置销售点，5月1日起正式上市，短短七天就卖出上万盒产品，到目前来看销量仍十分良好。
而酥糖和酱油两项，已被温江区列为区级非物质文化遗产，而其中的温江酱油，温江区正在将其重点包装，准备申报市级“非遗”项目。
崇州·邛崃篇
依托古镇 老字号走出国门
老字号之于古镇，似乎是天作之合，古镇这种极具地域特色、极富文化传统美感的地方，是老字号最适宜的生长环境。崇州怀远、邛崃平乐就是这样，古镇的人们时刻不忘强调老字号的魅力，并且借着游客的口耳将其发扬到四面八方。
怀远三绝全面复活
走进美国超市
来到怀远，一定要吃这里的“三绝”：豆腐帘子、冻糕、叶儿粑。豆腐帘子鲜嫩可口，极富营养，创制于明朝成化年间。冻糕在怀远已有200多年历史。正宗冻糕为大米浆自然发酵，加上品猪油精制而成，入口化渣，满口清香。叶儿粑的历史则可追溯到西晋时代，前身是家喻户晓的“菜扁子”。
近年来，崇州市政府为了“怀远三绝”的复兴下了不少工夫。随着怀远古镇的打造，如今在怀远镇文井路上段约500米的繁华街面上，已集中了10余家以叶儿粑为主的“怀远三绝”名小吃店铺。一到节假日，古镇上的游客蜂拥而至，让这些小吃店铺生意爆好。不仅如此，“怀远三绝”还被引入崇州各大餐馆，成为其必备的菜肴，这就令“怀远三绝”的覆盖面大增，知名度也大增。2005年底，通过成都一家大型餐饮公司搭桥，怀远豆腐帘子已经走进了美国的超市，成为美国人的桌上佳肴。
奶汤面钵钵鸡
借游客走向全国
吃奶汤面是邛崃人早上的习惯，而随着平乐古镇的名气渐长，这一习惯也被发扬光大，凡是外地来的游客，都必定要亲身体验。平乐古镇对镇上的饮食业也进行了统一打造，统一的蓝色店招，良好的卫生条件，热情周到的服务，让游客尽享当地美食。漫步在古镇的骑龙街和长庆街，一家家特色风味小吃鳞次栉比。坐在明清时期建造的古镇民居里，平乐独有的奶汤面和钵钵鸡、碗碗羊肉让游客们大快朵颐。记者每次到平乐古镇，都会看到当地的老字号——兴乐桥桥头的奶汤面馆内座无虚席，特别是每天早上吃早餐的时候，总是有很多食客站在店外等位子，生意火爆可见一斑。
为了本地老字号的推广，邛崃相关部门、相关乡镇是极费心思的。就说今年举行的“七夕情人节”活动，来自全国的情人在这里参加比赛，其中一项就是让他们亲身参与制作钵钵鸡。先由专业厨师展示一次制作过程，再由参与者自己动手制作，其制作成绩作为最终比赛评分的部分。通过这种亲身参与的方式，邛崃钵钵鸡的名头被传到全国各地。
蒲江篇
政企合力 米花糖成支柱产业
说起对地方老字号的打造，不能不提到蒲江的米花糖。蒲江米花糖具有百年传统，选用纯天然糯米、花生等原料制成，之所以在食品行业竞争十分激烈的今天能畅销全国且远销国外，就是因为当地政府、企业重视这一老字号，早在2000年起便下大力气打造。2001年，蒲江最大的米花糖生产企业川蒲食品厂投资150万元修建了出口产品生产车间，由此，公司的米花糖系列产品实现对美国和东南亚地区的出口，当年就创汇5万美元。
川蒲打开出口市场，给蒲江其他米花糖生产企业带来了希望，2001年11月，蒲江12家米花糖生产企业齐聚蒲江县质监局，共同研究修订米花糖生产质量标准，在政府与企业共同努力下，蒲江米花糖的质量得到进一步提高。2003年，“蒲江米花糖”、“蒲江蛋苕酥”在国家工商总局商标局取得了商标注册。通过近年的发展，蛋苕酥（米花糖）已经成为蒲江县六大支柱产业之一，蒲江正在依托蒲江米花糖·蛋苕酥的传统优势，建设“中国米花糖·蛋苕酥之乡”。 （记者 李娟 谢明刚 何海洋）
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