雪菜蒸黄鱼

    明目安神

    黄鱼可开胃益气、明目安神，可治久病体虚、头昏神倦、脾虚下痢、肢体浮肿。黄鱼含有多种氨基酸，其提取物可作为癌症病人的康复剂和治疗剂，如用黄鱼制成的水解蛋白，是癌症病人良好的蛋白质补充剂。经常食用黄鱼，还能增进食欲，防治脾胃疾病和尿路结石等症。黄鱼鲜品中蛋白质含量高达18%，高于其他很多鱼类，且没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

    营养师健康忠告：体胖有热者不可多食，痰多、哮喘、过敏体质者要慎食。另外，黄鱼也不能用牛油、羊油煎炸。

    做法：

    （1）将1条大黄鱼去五脏洗净装入盘中，1根葱切花，10克姜去皮切丝，100克雪菜切碎；

    （2）在鱼盘中加入雪菜、盐、味精、黄酒、葱花和姜丝；

    （3）放入蒸锅内蒸8分钟即可。

    潮式皮皮虾

    强心通乳

    皮皮虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。其中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。皮皮虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

    营养师健康忠告：爱上火、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食用。皮皮虾忌与某些水果同吃，因为虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

    做法：

    （1）将350克皮皮虾放入清水中洗净，20克香菜切末，20克红椒切片，葱、姜和蒜分别切末；

    （2）将葱、姜和蒜末与适量酱油、鱼露、盐、味精一起搅拌成调味汁；

    （3）再将调味汁倒入皮皮虾中腌6个小时左右，上锅蒸熟，最后撒上香菜即可。