创新四川味：蛋糕加花椒海椒

    “蛋糕不一定都要是甜的。”来到成都后的一个月，对川菜有了初步了解的叶国良提出了一个大胆的想法：能不能把四川人喜欢的麻辣味加进传统的蛋糕？经过多次的实验，加进了花椒、海椒的一款麻辣巧克力蛋糕很快出现在了喜来登饭店的饼屋中。这款蛋糕入口香甜，回味有浓烈的麻辣味道。样品做出来的时候，邀请了餐饮部的员工品尝、评判。获得肯定后，开始上柜销售。

    现在，这款麻辣巧克力蛋糕已经成为喜来登的明星产品。一磅重规格的卖120元/个，每天限量两个，一般都会由客人早早地订走。小方块规格的卖15元/块，一天能卖出10多块。

    中国的传统节日端午节就要到来，叶国良又在思考着做出一款麻辣粽子，适应四川人的口味。

    迎战激烈竞争：美食就要本味

    成都的五星级饭店不断增加，五星级饭店的餐饮更是竞争激烈。但叶国良觉得这个市场并没有饱和。叶国良说，越来越多普通老百姓将自己的私人宴会、朋友聚会放在了五星级宾馆。以成都喜来登为例，其餐饮销售额以每年3%的速度递增。其中散客消费的比例越来越大。

    五星级酒店的餐饮如何在市场竞争中立住脚跟？叶国良觉得，美食其实就是保持食物最基本、最原来的味道。不要太夸张和花里胡哨。“就像四川的火锅。这么多年了，成都老百姓还是最喜欢吃街头最麻辣、最纯粹的川味火锅。”

    来到成都两个月，叶国良已经喜欢上了成都的生活。他像很多本地人一样打麻将、洗脚、品尝小吃。知道“水煮鱼”不是只用水煮出来的，空闲的时候会自己做“姜葱炒牛柳”吃。 

　　□美食专家的味觉秘诀

    好的坏的都要尝才能品出好味道

    品尝食物和品尝酒是一样的。不能只品尝好的酒，不仅要品尝不同的酒有时候甚至包括一些品质低等的酒，这样你的味觉才可以区别好与不好以及等级。

    所以我会经常品尝清淡的食物后再品尝味道很辣或很浓的食物，这样我的味觉才能够充分将食物的味道区分得更细腻，才更能够分辨它最细微的差别。

    但是最重要还是你必须要长期不断品尝各地众多不同的食物，这样才能给你带来丰富的经验，成为比较不同食物口感的重要基础。比如我在马来西亚川菜馆品尝过川菜，再到四川品尝川菜才知道有什么区别。而成都的川菜馆马上让我区分出了什么是好的、地道的川菜。这是一个人基于过去的经验而得出的科学理论。 （记者陶颖）