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默克尔钟情的“宫保鸡丁”正名考:川菜?黔菜?
www.sc.xinhuanet.com   2014年07月08日 09:10  来源: 新华网四川频道综合  手机看权威新闻

    近日,德国女总理默克尔卷起袖子跑到成都餐馆后厨学做“宫保鸡丁”的新闻,再度引发网友对“宫保鸡丁”这道名菜渊源的热议。

    四川人引以为豪的名菜“宫保鸡丁”居然是黔菜?十年前,时任新华社贵州分社记者周之江曾专程去探访知名大厨,探寻“宫保鸡丁”的由来。

    “宫保鸡丁是地地道道的黔菜,哪会是川菜呢?有些地方将宫保鸡丁讹为‘宫爆鸡丁’,以为‘宫爆’是一种烹饪方法,更是大错特错了。”时任贵阳贵溪饭店行政总厨、国家特级烹调师王邢运说。

    王师傅将宫保鸡丁的来历娓娓道来。宫保鸡丁系清代光绪年间的四川总督丁宝桢府中首创。丁宝桢原籍贵州省平远,也就是现在的织金县人,清代咸丰进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。话说丁宝桢一直很喜欢食用辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。调任四川总督后,每遇宴客,他都让厨师用嫩鸡肉制做炒鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戊边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”, 其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”,并逐渐流传到全国各地。

    “川菜的名气较大,加上丁宝桢又曾在四川为官,久而久之,以讹传讹,宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。其实,丁宝桢自幼在贵州长大,成年后游宦在外,所以才叫家厨做贵州菜聊解思乡之苦。宫保鸡丁无论从烹饪方法还是选料上,都带有地道的黔味特点,现在流行的做法,其实是后来的川菜师傅改进过的,已经不正宗了。” “人有千种,口味就有千种。无论川菜、黔菜,做宫保鸡丁都有其独到之处,各有千秋。只是,从渊源上考证,宫保鸡丁确是黔菜。”王师傅说。(完)(本文引用素材刊发于2005年2月13日)

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编辑:龚雅丽
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