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超五星意大利千层面,惊呆你的舌头

2016-12-22 10:19
来源: 搜狐吃喝
责任编辑:吴瀚

  意大利千层面是一层肉酱,一层千层面,一层白酱,这样层层叠加上去,按三层一组,一般码上3-4组,最上面是一层帕玛森干酪碎,或普通做披萨的奶酪,如马苏里拉奶酪。

  意大利千层面的英文名是lasagne,意大利语是lasagna。千层面是用硬质小麦粉(durum)制成,因此你不可以用普通的小麦面粉代替。

  不是第一次吃意大利千层面,却是第一次完全自己制作、拍摄,然后上传菜谱。

  很早以前在挪威食堂打工的时候打过下手,但那时没有认真研究过,因此就坐下来认真查找资料:意大利的、挪威的和中国的,但每一个菜谱都不完全一样,有一点困惑,最后给一位挪威朋友打电话,理清了眉目。

  我问:意大利千层面片,是干的那种要先煮吗?

  答:不用。

  我问:最上一层是用什么奶酪?帕玛森干酪碎,还是普通做披萨的奶酪,如马苏里拉奶酪。

  答:都可以,看你喜欢。

  我问:在做肉酱时一定要用罐头西红柿碎加西红柿膏吗?可以自己炒番茄酱吗?

  答:怎么都可以,保证是浓郁的肉酱汁就好。

  我问:在做白酱时一定要用奶酪吗?

  答:不一定,用了会更加香浓。

  …… ……

  怎么说呢?没有什么定律,但基本的法规不能变,那就是一定要用意大利千层面,你可别做成了咱中国的千层肉饼了。

  我也不是吹牛,做得是超级超级的好吃,真得是五星级的。

  跟着俺的菜谱做保证你也会爱上的,省下了上西餐厅的银子。

  意大利千层面 http://www.haodou.com/recipe/1119610/

  肉酱材料:绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料(内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等)

  材料:黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许

  其它材料:意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克

  制作:

  1.备好意大利千层面。

  2.将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。

  注:洋葱和大蒜是必不可少的,除了胡萝卜以外,还可用些西芹、甜椒等等。

  3.锅烧热倒橄榄油约30克,烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。

  4.然后将菜拔到边上,中间再少倒点油,约10克,将肉泥下锅炒。

  5.肉炒变色,拔到边上,中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。

  注:没有罐头西红柿碎,就将西红柿煮开去皮切碎。

  6.然后与菜肉拌炒在一起,拔到边上,中间下番茄酱炒到沸腾。

  注:番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司,没有市售的,可以参考菜谱制作http://www.haodou.com/recipe/325708/

  7.全部拌炒在一起,根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。

  注:番茄酱里有调味料,因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好,干的也可。

  8.然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中,盖上锅盖,改用中小火,保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠,关火备用。

  9.炖肉酱的时候开始做白酱,也叫白汁。

  黄油30克融化后,加入面粉15克。

  10.炒到大量的泡泡出现。

  11.倒入牛奶约400毫升。

  12.一边煮,一边不停的搅拌,煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。

  注:肉豆蔻只用一点点,没有不用;这儿也可加少量的帕玛森干酪碎,或奶酪,使得酱汁更加浓郁,不想太腻可不用。

  13.白酱的浓度像这样就可,滴下去的汁马上就消失了。

  14.下面来组装。首先平铺一层肉酱,约300克。

  15.然后覆盖一层意大利千层面片,用了3张,千层面上面是一层白酱,约用100克。

  注:放面片时不要按压,否则会死板,我这也是做过了才知道。

  16.接下来类推,一层肉酱,一层面片,一层白酱,再重复两次。

  最上一层是披萨奶酪,约100克。注:如用帕玛森干酪碎也是不错的。

  17.预热烤箱到200度,约烤30分钟,烤至表面金黄就可以了。

  食用时可搭配蔬菜沙拉,如来一杯葡萄酒就更加美妙了。

  细微小语:

  1.如没有罐头西红柿碎和市售番茄酱,可以自己先做番茄酱

  如只是没有罐头西红柿碎,你可将西红柿煮开去皮切碎。

  如只是没有番茄酱可以用西红柿膏(就是浓缩西红柿)加调味料牛至、罗勒、黑胡椒、盐和糖代替。

  就是说做法是多样的,只要达到浓郁的效果就好。

  2.意大利千层面不要煮,不过听说有的要煮,请阅读外包装说明。

  意大利千层面是用硬质小麦粉(durum)制成,因此你不可以用普通的小麦面粉代替。

  放面片时不要按压,否则会死板,我这也是做过了才知道。

  3.洋葱和大蒜是必不可少的,除了胡萝卜以外,还可用些西芹、甜椒等等。

  4.意大利千层面、罐头西红柿碎、番茄酱、番茄膏、帕玛森干酪、马苏里拉奶酪、披萨香料、牛至、罗勒、肉豆蔻、网上和大型超市都有出售。

责任编辑:吴瀚
来源:搜狐吃喝
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