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酱棒骨不用老卤不加盐,软烂浓香还入味

2016-12-27 11:21
来源: 搜狐吃喝
责任编辑:吴瀚

  天气越冷,就越想吃肉菜。估计是只有多吃肉类才有足够的热量来抵御寒冷。周末在家有大把的时间可以折腾吃的,买了2根猪棒骨,平时买棒骨,都是炖汤喝或是吊高汤。这会儿,用它做了一锅酱香棒骨锅。

  做这道棒骨锅,首先,要选猪后腿骨,肉比较多,酱出来才够吃。不焯水,用了一把小茴香加进冷水里,把棒骨浸泡一个小时左右,去腥去血水。由于临时起意,一般人家中也不会准备老卤,但我用这方法做的酱棒骨,却特别入味,而且一点盐都不用放。

  这道肉菜完全可以用来当作跨年菜,提前酱好了,整锅端上桌,热呼呼的好不过瘾。

  需要准备的食材:棒骨2根(猪后腿骨),葱姜适量,蚝油1勺,干黄酱1勺,

  香料包(良姜1粒,花椒15粒,八角1粒,桂皮1小块,豆蔻3粒,葱姜适量,芹菜3棵)

  调汁(豆豉2勺,蚝油2勺,腐乳汁1勺,酱油1勺,干黄酱2勺,调匀)

  1.棒骨对半剁开,冷水里加入一小把小茴香,浸泡一个小时左右。能去腥去血水。

  2.准备香料包的香料。

  3.准备调料,芹菜有吸附肉腥味的作用。还能增加香气

  4.炒锅适量油,爆香葱姜,炒棒骨

  5.炒变色后加1勺海鲜酱油,1勺蚝油,0.5勺干黄酱,翻炒上色。

  6.另起一锅,煮一大锅开水。加入香料包(良姜,花椒,八角,桂皮,豆蔻,葱姜,芹菜),煮开后。加入调汁(豆豉2勺,蚝油2勺,腐乳汁1勺,酱油1勺,干黄酱2勺,调匀倒入),再把炒好的棒骨放进去。加点点柠檬汁,小火炖2个小时左右。

  7.小火慢炖。炖至肉烂汤浓(如果想快点吃上,那可以直接高压锅上汽后25分钟即可)汤汁不要收的太干,可以拿张烙饼蘸汤吃。吃完棒骨,汤汁再加点水还可以涮点蔬菜吃。

责任编辑:吴瀚
来源:搜狐吃喝
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