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别看又是做鸡翅,却是上电视的创意菜,简易不简单

2016-12-29 10:50
来源: 搜狐吃喝
责任编辑:吴瀚

  说到对家常菜的创新,其实真是蛮不容易的事,要知道,这项本属于专业厨师的工作,由我们这些业余组的美食爱好者来钻研,就需要好好下功夫了。不过爱好真的是永久的动力,也正是因为对美食执着的喜爱,每天都把更多的精力放在琢磨美食上,收获也会特别多。

  就像做的这道乌梅核桃酱鸡翅,是近期给北京电视台快乐生活一点通录制的一道美食。别看食材还是最普通的鸡翅,但在做法和配料上,都有所创新。鸡翅本身虽然嫩滑,但在口感上想要吃出丰富的层次感,却不易。这次的做法,可以先尝到酸甜的乌梅味道,接着是咸香的鲜味,底味是浓郁的蒜香。所以,别犹豫,一起来享受这道简易不简单的美食吧。

  【乌梅核桃酱鸡翅】

  鸡翅:10个

  乌梅:5个

  核桃:6个

  洋葱:1个

  玉米粒:1小把

  调味汁:番茄酱、蚝油、鱼露、白糖、盐

  做法:

  1、使得此菜增香增味的三种食材:洋葱、核桃和乌梅。

  2、鸡翅对半斩开,此做法是为了鸡翅更易入味,没想到如此操作后鸡翅更加嫩滑。

  3、调味料也不同于以往只是用番茄酱和糖盐。而是用了南方人常用的鱼露来增鲜调味,鱼露这种调味料是用小鱼小虾经过发酵提炼出来的,在南方人的餐桌上是最常见的。我们这次用鱼露,加少许蚝油,菜品的颜色不深,但味道更鲜。

  4、烹制的时候,花儿也是一改往日先爆香香料再放入主食材的方法。不放香叶八角等香料,而是坐热油锅后先把鸡翅快炒到变色。再放入切好的洋葱丝,加入适量沸水,中火焖7-10分钟。

  这种做法,不仅是使得葱香味最深切的进入鸡翅,而且这个过程中,也使得鸡翅基本熟了。放进的水不要太多,覆盖一半的食材即可。煮5分钟后放入乌梅,继续煮5分钟。

  5、接着放入事先做好的调味料。

  6、加入玉米粒和核桃碎。

  相信大家一定吃过餐厅里的桃仁鸡丁这道菜,核桃和鸡肉是很配的,不过要想核桃好吃,一定要先炒熟,最简单的办法是烤箱150度烤10分钟。这样核桃炒熟后也不会干涩,会脆香脆香的。

  7、几个小窍门,不同的烹制方法,使得我们最常吃的鸡翅,味道也变得不简单。

责任编辑:吴瀚
来源:搜狐吃喝
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