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薄饼的做法,软如绵薄如纸,卷菜吃好过瘾

2017-01-03 10:33
来源: 搜狐吃喝
责任编辑:吴瀚

  单饼是潍坊家常的一种很普通的一种面食,和的柔软油润面团经过巧妇的双手擀成薄薄的面皮,摊放在鏊子上,烙成带有细细糊斑的薄饼。柔润劲道的单饼既可家常吃更多时候是宴客用的主食。烙好的饼卷上各种炒好的菜肴,又香又软,吃几张特扛时候。单饼的做法很多,有单层的,双层的,最有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道。

  主料:面粉、花生油

  把面粉倒进面盆,把一半面粉用开水焯烫,边倒入开水边用筷子把面粉搅成面碎。

  把另一半面粉用清水搅打成面碎,把面粉一半用开水烫面,另一半面粉用冷水。

  最后把面糅合在一起和成面团。这样和的面,烙出的薄口感绵软又劲道。

  为了增加面团的柔韧需要在面团里揉进少许油。倒少许的油在手心,然后把面团揉匀。

  面团用油揉过后更加油润,做出的薄饼口感软润又有嚼劲。

  面团饧半小时后取出再次揉匀,使面团内部没有面疙瘩。

  面团揉匀后切成比包饺子用的面剂子稍大的面剂。

  把面剂子揉团均匀后按扁,在面剂的一面刷上薄薄的一层花生油。

  另取一个面剂叠压在刷过油的面剂上,稍微用力按压。这样薄饼烙熟就容易揭开成两张薄饼。

  用擀面杖把面剂子擀成薄片,擀面杖边滚动边旋转,让面饼也随着擀面杖在面板上旋转。

  把擀好的薄饼卷在擀面杖上,摊放在预热好的饼铛上。

  摊放时要从饼铛的一边开始,让面饼均匀的摊放在饼铛里。

  加热饼铛烙到薄饼鼓起大泡后,把面饼翻过来烙另一面。

  等到面饼两面起小花(均匀的小糊斑),这时饼也就烙熟了。

  烙好的薄饼趁热从中间用筷子调开,成两张薄饼。

  烙好的薄饼放进干净容器里,覆盖上干净的毛巾,这样可防止薄饼干脆。

责任编辑:吴瀚
来源:搜狐吃喝
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