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时间沉淀的味道:腊味

2017-02-09 10:41
来源: 美食天下
责任编辑:吴瀚

  时间是食物的挚友,也是食物的死敌,为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式.保鲜之余,意外地让我们获得了与鲜食截然不同,甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日,这些被时间二次制造出来的食物,依然影响着中国人的日常饮食。

  腊肉

  腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

  腊肠

  腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品。

  腊鸡、腊鸭

  腊鸡、腊鸭是我国南方的传统禽肉制品,江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产。其成品色泽金黄,造型美观,肉质细腻,油润味鲜甜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆美味可口。

责任编辑:吴瀚
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