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河虾鱼松炒荞菜

2017-02-27 11:55
来源: 广州日报
责任编辑:吴瀚

  荞菜在我国云贵川地区分布较多,从营养学分析,荞菜当中的荞菜酸在其他食材中很少见,具有很好的凝血作用。但是,荞菜在烹饪中有一个弱点就是不吸油,所以炒的时候要通过芡汁里的生粉协助,吃下去才会肥而不腻。

  材料:河虾100克、鱼滑100克、荞菜350克、姜片15克,豉油、糖、花生油、碗芡(生粉、麻油、生抽、糖、盐)各适量。

  做法:河虾去须洗净,以豉油、糖将其爆至焦香后备用;鱼滑压至薄饼装,将两面煎至金黄后沥干油分,切约1厘米宽条状备用;荞菜洗净切段备用。开锅下油,爆香姜片,放入荞菜、鱼松翻炒片刻,下碗芡,炒匀上碟,撒上河虾即成。

责任编辑:吴瀚
来源:广州日报
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