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没有丝绸之路就没有今天的川菜

2017-02-28 10:54
来源: 四川日报
责任编辑:张维

2月26日,刘弘在讲座中。 记者 肖雨杨 摄

    宫保鸡丁、鱼香茄子、回锅肉……这些四川人餐桌上的常见菜肴,跟丝绸之路有什么关系?2月26日,在成都博物馆,凉山彝族自治州博物馆原馆长刘弘先生以《丝绸之路和我们的飡桌》为题,讲述了异域食材和中国的那些事儿。

    丝绸之路与现代川菜渊源深厚

    “豆花凉粉妙调和,日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣,红油满碗不嫌多。”清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》,让四川人能吃辣、爱吃辣,几乎每顿饭都离不开辣椒的形象跃然纸上。

    那么,四川人自古以来就吃辣吗?

    刘弘说,不是。因为辣椒并非本土产品,而是舶来品,原产于南美洲。明朝末期,辣椒通过海上丝绸之路传入中国,所以,辣椒又叫“海椒”。

    而四川食用辣椒的记载则更晚。道光、咸丰、同治以后,四川食用辣椒才开始普遍起来,以至辣椒在四川“山野遍种之”。光绪以后,四川食用辣椒更为普遍,除在民间广泛食用外,经典菜谱中已经有了大量食辣椒的记载。

    除了辣椒以外,川菜中还有大量的食材是通过丝绸之路传到中国的。比如,做宫保鸡丁的莴苣产自地中海,花生产自南美洲;鱼香茄子中的茄子原产地是印度;回锅肉用的蒜苗原产地是中亚和西亚。“想象一下,没有蒜苗的回锅肉能叫回锅肉吗?其实大多数川菜里都有食材是通过丝绸之路舶来中国的,甚至可以说,没有丝绸之路就没有今天的川菜。”

    四川是引进域外农作物的重要通道

    刘弘说,茄子、黄瓜、丝瓜、苦瓜、绿豆等产自印度和东南亚的农作物,很多都是通过南方丝绸之路经过四川传入中原的,所以,四川是引进域外农作物的重要通道。

    现在有些外国学者和中国北方研究丝绸之路的学者都认为南方丝绸之路过于艰险,从而怀疑南方丝绸之路是不是真的存在并发挥重要作用。

    刘弘驳斥了这种观点。他说,一些外国学者和中国北方的学者不了解南方的情况。他们认为在北方丝绸之路如此成熟的背景下,怎么还会有人甘冒奇险走南方丝绸之路呢?诚然,南方丝绸之路非常艰险,到处是崇山峻岭,而且还有各种猛兽毒蛇,甚至连食物和水源都可能有毒,在外国人甚至中国北方人眼里几乎不可通过。但是长期生活在这一区域的少数民族,他们对这些地区非常了解,翻山越岭对于他们来说不是难事,而且他们知道哪些食物能吃,哪些水能喝,他们也有应对各种毒蛇猛兽的办法。所以对于他们来说南方丝绸之路是通畅的。南方丝绸之路和北方丝绸之路相比还有一个很大的不同,就是大多数商品和文化的传播是南方各民族和地区的人通过接力的方式完成的。

    刘弘说,世界是一个密不可分的整体,在古代通过丝绸之路把中国和世界联系了起来。从今天讲的食物就可以看出来,丝绸之路和我们每个人都息息相关,甚至可以说没有丝绸之路,我们绝不会有如此丰富的食品。而在这条传播文明的通道中,四川扮演了重要的角色,是不可忽视的重要一环。(记者 何浩源)

责任编辑:张维
来源:四川日报
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