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成都美食受关注 凭的是匠心才会动人心

2017-03-01 14:50
来源: 成都日报
责任编辑:杜雨洲

  CNN对成都美食报道受到广泛的关注

  “CNN的报道之所以引起这么广泛的关注,我觉得除了美食本身的色香味抓住了观众的眼球外,更核心的是丰富、多元的美食文化打动了人心。”成都美食文化促进会秘书长李子杰在接受记者采访时表示。

  成都美食 做得更较真

  成都美食文化促进会秘书长李子杰说,不仅是安东尼·波登和埃里克,在海外,成都美食的“三驾马车”川菜、小吃、火锅都很受当地消费者的喜爱,“去年,我们协会随市商务委参加了在美国旧金山举办的成都美食文化节,看到硅谷的精英们在成都美食面前简直是毫无抵抗力,这也体现了成都作为联合国教科文组织命名的‘世界美食之都’的魅力所在。”

  国际化也将极大推动成都餐饮品牌化、规范化。李子杰同时表示,目前他们还在提升餐饮行业诚信水平、推动餐饮业大数据应用建设、组织企业走出去交流培训、打造大师工作室推广匠人匠心、抱团发展共同做大市场等方面着力,希望和企业一道,加快实现产业转型和提档升级。

  宽窄巷子有这样一家“较真”餐馆,所有食材均出自自家绿色农场,他们坚持做最传统的川菜,坚持做最健康且能唤醒食客对“家”的怀念的餐馆。“我本身也是川菜厨师,一直以传承、弘扬传统川菜制作工艺、川菜文化为责任。”轩轩小院董事长张元富这样说。

  “越来越多的人喜欢传统川菜,也是因为川菜对于食材、制作、文化‘较真’的态度,就在不久前,法国爱马仕核心领导团队曾来我们这里品味传统地道川菜,现在的川菜可是有足够的关注度。”张元富表示,成都现在的美食市场活跃,氛围很浓,对于川菜来说也是全面复兴的绝佳契机。同时,成都作为世界知名的美食之都,对外交流的快速发展使得成都美食有了更多走出去的机会与平台,希望能够把传统的川菜工艺、川菜文化带出去,让更多人了解它。

  “2016年我们也改变业态,在专注于传统川菜的基础上力争推陈出新,加快转型升级,眼下川菜征服了越来越多外国人的胃,对于未来的发展我充满信心。”张元富表示,他们正在筹备6月份再开一家新店,这样的决定正是基于对美食之都的影响力以及目前成都经济体量的判断,成都美食产业的市场有着更广阔的空间。

  成都美食 凭的是匠心

  “之所以川菜大受欢迎,因为川菜是百菜百味,一菜一格,味型丰富,创新强、变化多、技术要求高,一颗匠心才能做出好味道。”中国烹饪大师李万民这样说。

  择一事而终其一生,从事这个行业已经48年的李万民,花甲之年依然为了成都美食的发展奔波,接受记者采访也是在连续的工作会议中抽出时间安排的。

  李万民表示,不仅仅是川菜,成都小吃、火锅一样享有盛名,“目前,我们正在为了川菜、火锅、小吃三类成都美食申报世界非物质文化遗产,我们要把美食之都做到实处,真正地体现成都的魅力。

  李万民告诉记者,48年的经历,他深以为做好川菜,“料到、物到、火候到、物真、料足,才能出真味道。”赖汤圆、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁……这些经典的菜品,从国内到国外“吸粉”无数,其中更是不乏国家领导、商界大咖等。成都美食的魅力让他从接触这份事业的第一天起,便认定这一生要为其奋斗,传承成都美食所包含的文化。随着成都美食“走出去”的热潮,也要让更多人了解到成都美食的文化与内涵。

  作为美食之都,李万民表示:“我们要对成都美食的传统工艺提出更高的要求,依靠美食之都的窗口,向全球展现更高品质的成都美食。”(记者 尹婷婷 实习记者 孟浩)

责任编辑:杜雨洲
来源:成都日报
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