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老照片揭秘老成都:垒起七星灶,铜壶煮三江

2017-03-02 17:57
来源: 华西都市报
责任编辑:张维

正在烧水的老虎灶。摄于金堂县赵镇。

农村人家的烧灶。摄于金堂县赵镇。

  “垒起七星灶,铜壶煮三江。摆开八仙桌,招待十六方。”京剧《沙家浜》中阿庆嫂的这段唱词,在那个年代家喻户晓。

  她口中的七星灶,是老虎灶的一种。1917年,美国人甘博一到成都,就被这种奇特的炉子所吸引:“灶开双眼兽形成,为此争传‘老虎’名;巷口街头炉遍设,卖茶卖水闹声盈。”

  当年成都街头遍布的老虎灶,以其有一个翘起的“尾巴”和灶头形状而得名。而七星灶,炉灶只是一只大缸,缸里用泥和砖砌成,上面勺子型排7个炉口,烧水方便,火不浪费,可以预热待烧的水。

  七星炉烧水用的是长嘴铜壶,壶把上缠了一圈一圈的厚厚麻绳隔热。烧水是很有讲究的,掺了冷水的铜壶壶嘴朝里面,烧得鲜开的铜壶壶嘴向外,滋啦滋啦地冒着白烟。

炭炉。

擀面饼,擀好了就拿到灶台里去烘烤。摄于金堂县。

  打开水,两分钱一瓶,老主顾是绝不会提错铜壶的。老虎灶的温暖,不止是那个岁月里的记忆。有的老虎灶场子大,炉子后面还有专门的说书场,早晚各一场,“李伯清”们在里面说书逗乐,茶客们听书品茶,老虎灶里的人气不输戏院。

  一早一晚来炉台打开水的人很多,七星灶从不熄火。冬天的晚上,临睡前,成都人都要喊娃娃提着温水瓶来灶前打点滚烫的开水回去,洗脸、烫脚,再灌个“铁烘笼”塞进被窝,老人、娃娃睡觉就再也不怕冷了。

  最后一拨客人走了,关门时,伙计把火盖好,次日凌晨5点开门时再勾出炭花儿,把炉火燃旺。一座七星炉,就是一个小小的社区。伴随着灶上滚滚白烟,街坊邻居相聚于此,有的打了开水,顺便借炉子余温热个饭盒,烤个馒头,甚至熬点中药。

推石磨。

  七星炉不是家家户户都有的,但土灶、土炉在旧时是家家屋里必备的。小娃娃最喜欢在泥土砌成的柴火灶旁,听着烧柴声、炒菜声。借口给妈妈打下手,其实是围到锅边转,等到偷个嘴。

  靠灶头前,一定有几样烧火添柴的东西:吹火筒、烧火棍、火钳、火铲、火叉等。点火、添柴、吹气、疏通,样样有学问。要想烧旺一炉柴火,绝对是件麻烦又讲究技巧的活儿。

  吹火筒一般都是用竹筒,长不到两尺,竹节打通,一头吹气另一头出气。一个好的吹火筒,底端常被熏得乌黑,接嘴吹气那一端被摸得油光锃亮。火钳一般由铁匠打制,样子像剪刀。钳的一头是两个豆瓣形的把手,另一头是长长的铁脚。夹柴夹煤,主妇们用起很是顺手。(记者 谭曦 老照片作者:西德尼·戴维·甘博) 

责任编辑:张维
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