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春来啦 “草”味香

2017-03-22 15:10
来源: 广州日报
责任编辑:张维

    春雨蒙蒙,淅淅沥沥。在春雨的滋润下,各种蔬菜绿草一个劲儿地疯长,那一抹抹绿,给大地都染上了颜色。在这个万物生长的季节里,让我们趁着春雨,一起去“吃草”吧。

    田埂山坡采艾叶

    雨水之后,草长莺飞,艾草这时也正赶着新鲜,田埂、山坡、溪头都有它的身影。每年3月~5月,是艾叶生长最好的季节,用艾草做菜调羹,也是粤菜的一种风味。

艾叶虾皮炒鸡蛋 广州日报记者 王纳 摄

    最经典的应季吃法,当数艾饼,一种用艾草汁做成的绿色糕团。艾饼的制作方法比普通糕点略为复杂,要取艾草之嫩叶,加水打烂。开水烫熟糯米粉,与淀粉和在一起,加打烂的艾叶、糖揉成面团,这时白色的面团会变成青色。揉好的面团分成大小一样的小面团,压扁,面团中央形成一个凹形,将花生、椰丝、芝麻、白砂糖包进去,四边收口包起,再轻轻按扁。上锅蒸10分钟,即可上桌。蒸好的艾饼光滑莹润,散发着特殊的草香。

    另外,有深圳大厨在传统技法上进行更新,推出艾叶虾皮炒鸡蛋,多层次的细腻口感混在一起,别有风味。

    信宜山区竹笋香

    又到一年挖笋季。“春分”过后,在粤西信宜山区,竹笋成了千家万户、男女老少人人爱吃的当季美食

艾饼 广州日报记者 王纳 摄

    春笋食法多种多样,但最令当地人喜爱的是“竹笋煲擦菜”。擦菜,是当地人用大芥菜切碎腌制而成,类似其他地方的酸菜,但味道也有差别,它酸中带香。竹笋和擦菜两种食材搭配成菜,不但口味特佳,还具有生津开胃的功效。

    当地人将毛竹笋去壳洗净后,用刀横切成片,放入瓦锅(最好是瓦锅,其他煮器亦可),然后将淘净的擦菜均匀地铺盖在笋片之上,再加少许水,盖锅用大火煮滚后用微火继续煮15~20分钟,最后揭锅调放油盐,将笋菜拌匀,趁热食用。

    甘甜酸涩沙松尖

凉拌沙松尖 广州日报记者 曹菁 摄

    清远最近出现了一种奇特的食材——沙松尖,其外形很像青绿的茶叶尖,其实是长在松树旁边的一种灌木的嫩尖,散发着松子的清香。沙松尖捞出过凉,挤干水分,加入辣椒酱和各种味料拌匀即可上盘。作为饭前的开胃小品,尝起来先有甘甜,后又有点酸涩,颇为奇妙。(记者 王纳 关家玉 曹菁)

责任编辑:张维
来源:广州日报
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