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美食推荐:花甲萝卜汤煮牛腩

2017-04-27 16:38
来源: 广州日报
责任编辑:张维

  牛腩带有膻味,烹煮的时候大多用卤水或香料将这种味道去除,今天介绍的做法则采用“白卤水”,就是用花椒、八角、陈皮煮开的清水将牛腩卤熟。牛腩适合低温慢煮,大家平时吃到的牛腩,口感一般偏硬,是因为焖煮酥烂的牛腩受到高温翻热所致。

  材料:牛坑腩400克,花甲150克,萝卜150克,姜片15克,唐芹30克,盐、白胡椒、花椒、八角、陈皮各适量。

  做法:牛坑腩洗净,煮开清水,放入花椒、八角、陈皮,下牛腩煮至软身后切块备用;花甲放在淡盐水中浸泡,待吐尽泥沙后飞水拆肉备用。煮开牛腩汤水,放姜片、唐芹,下萝卜煮至软身后,放花甲,以盐、白胡椒调味,上碟即成。

  推荐:美食家 庄臣

责任编辑:张维
来源:广州日报
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