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小镇百科@洛带|舌尖上的洛带:伤心凉粉

2017-05-19 18:24
来源: 新华网
责任编辑:张维

  伤心凉粉据说是因为“吃的人都会被辣得流下眼泪而得名”,佐料色泽鲜亮,凉粉爽口滑嫩,小米椒威力巨大,让人“一把眼泪一把鼻涕”,“越吃越伤心”。一定要再来碗“甜甜”的开心冰粉“才能化解”。

  “伤心凉粉”的来源有两种说法。一种是由于居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名。客家人每天日出而作、日落而息,晚上,辛苦了一天的一家人围坐在一起“折饭”(客家语是“吃饭”的意思)的时候,因思念远方的亲人而倍感伤心。客家人在制作“客家伤心粉”的时候,采用原始的传统手工艺,将豌豆磨成浆、糙制成黄亮亮、柔嫩而化渣的伤心粉。磨得累,做得很伤心。

  第二种说法来源于客家“伤心凉粉”的口感,该凉粉秃辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。吃“伤心凉粉”有两种感觉:一是纯豌豆粉柔嫩而化渣,有一道清香的豌豆味;二是调制的天然佐料口感特别,吃到嘴里,海椒(客家人叫它芥椒)辣得嘴巴翘、花椒麻得舌尖木,头顶冒烟,额头出汗,清鼻子长流,眼泪花直滚,叫你吃得好“伤心”。

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