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消暑美食之凉皮凉糕

2017-06-05 15:38
来源: 人民日报
责任编辑:张维

  凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年。口味有麻辣、酸甜、香辣等,酸辣可口的凉皮在夏季还可起到开胃的效果。

  做法:

  1.将150克小麦淀粉、15克面粉倒入盆内。加清水,边加边用筷子搅拌,搅拌成面糊状,(面糊越稀凉皮越嫩),倒入不锈钢盘或陶瓷盘。

  2.蒸锅放水,待大火烧开后,转小火;将盛面糊的盘放锅内,大火蒸1分钟,即可成型,冷却后取出,可将凉皮表面刷一层芝麻油,这样不容易粘在一起。

  3.凉皮切条,取大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可食用。

  凉糕是一款传统特色小吃,多采用米浆熬制而成,味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、清热祛湿的功效。炎炎夏日,凉糕配上红糖水,再放入冰箱冷藏,是不少女性朋友美容养颜、生津止渴的美食佳品。

  做法:

  1.精选优质大米,洗干净浸泡1天,中途要换几次水,气温高的情况下,建议放入冰箱冷藏,避免变质。

  2.兑石灰水。5g石灰兑100g水,搅拌后静置10分钟,取上层澄清石灰水部分。

  3.将泡好的大米滤干水分后磨成米浆。可加入少量水,用料理机打至细滑无大颗粒,用过滤筛反复过筛。

  4.清水烧开,慢慢倒入米浆,中小火,顺时针方向一直搅拌,直到米浆跟水完全融合,微微有点透明,待八成熟时,放入石灰水。石灰水分三次放,每次都要搅拌均匀。石灰水全部放入后,小火慢慢搅拌20分钟。最后放入盘中冷却成型即可。夏季放入冰箱冷藏,口感更佳。

  小贴士:食用前,根据个人喜好加入红糖水(浓稠为宜)即可。还可以尝试再加入醪糟和黄豆粉,搭配红糖,吃起来别有一番风味。(李坚 冯文彦整理)

责任编辑:张维
来源:人民日报
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