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全谷食物与精制谷物哪种营养更好?

2017-06-30 15:58
来源: 羊城晚报
责任编辑:张维

  你知道什么是“全谷食物”吗?什么又是“精制谷物”?两者有什么不同呢?日前,记者在“探秘新升级KFC助力全民营养周主题分享会”上,采访到中山大学营养学系教授杨燕。她表示,尽管精制谷物依然还是城市人口进食谷物的主流方式,但近年来,越来越多人开始认识到,多吃全谷食物更有益于健康。长期摄入全谷物与降低糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖的发病率密切相关。

  杨燕介绍,全谷食物是指未经过精细加工,或者经过碾碎、破碎或压片等处理,仍保留了完整谷粒及其天然营养成分的谷物,如在市面上买到的糙米、全麦仁、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒“种子”就是100%的全谷食物。

  那什么是精制谷物呢?她介绍,由于人们更喜欢粮食“白、香、软”以及储存和运输的需要,谷物从地里种出来以后,都要送进“现代化的粮食加工企业”进行精加工,以大米加工为例,其中碾米和抛光部分就是去除“胚与皮层”(也就是胚芽与麸皮)的过程,这样生产出来的白米、白面及以其为原料制成的相关产品,如白米饭、白馒头、白面包、白面条、低筋面粉制成的各种蛋糕、饼干就变成了仅含胚乳的精制谷物了。可见,加工精度越高,加工工艺越复杂,其去除的营养成分就越多,虽然其口感越好,但营养品质就越差。

  目前,精制谷物因口感好,依然是人们进食谷物的主流方式。但近年来,除了中老年人,越来越多的年轻人也开始认识到吃天然的全谷食物更有益于健康,尤其是能够预防慢性代谢性疾病的发生,例如糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等;同时还能预防和治疗B族维生素缺乏病等。

  杨燕表示,尽管“全谷食物”较“精制谷物”更为健康的观念已逐渐被社会公认,但在实际生活中,大量的精致谷物及其产品还是目前我们的主流食物,人们的口感和观念的改变还需要一段时间,因此需要大力加强对于全谷物食品优良营养价值的宣传力度。(记者 余燕红)

责任编辑:张维
来源:羊城晚报
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