独具匠心的峨眉山手工茶

2018-06-14 18:31

  峨眉山茶是乐山市特产,2009年12月成功获批国家地理标志产品,保护范围为四川省乐山市市中区、五通桥区、沙湾区、金口河区、峨眉山市、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县11个县(市、区)。2017年底,乐山全市茶园面积128万亩、产量11.8万吨、毛茶总产值60亿元,综合产值150亿元。

  在众多的茶叶品牌中,峨眉山手工茶以其独特的传统技艺、茶韵独具魅力。据有二十多年手工制茶经验的峨眉山茶人王敏介绍:手工制绿茶工序分为萎凋、杀青、理条、压条、挥锅、提香等步骤。每一步骤温度的掌握、力道的控制都在制茶师一念之间。每一杯手工茶都在制茶师抖、压、扣、撒等十多种手法的力道压力下炒制而成,韵味独具魅力。(本组图片摄于2018年6月14日 新华网黎涛摄)

  鲜茶炒之前要进行“萎凋”,目的是让新鲜茶叶散发出一定的青草味和水分,为杀青打下基础。

  炒茶的过程需要制茶师不停地控制温度、力道的掌握要刚柔相济,犹如太极八卦双掌在热锅中飞舞。

  夏秋之季正是制作红茶的时候。手工红茶不用炒,只需将鲜茶叶进行一个多小时的揉搓,揉搓出茶汁后发酵和烘干。

  王敏制作红茶喜欢到峨眉山伏虎寺进行揉制和发酵。因为伏虎寺的空气好,负氧离子含量特别高,发酵出来的红茶香味和口感与众不同。

  揉制后的茶叶从绿色慢慢变成金黄,渐渐散发出茶香。

  揉制好的茶根据口味需要七至十二小时的发酵。在峨眉山洁净温润的空气中,上好的红茶就渐渐成形。

责任编辑:蒋燕
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