四川话百科:“相料”真有料-新华网

四川话百科:“相料”真有料

新华网百科四川
2019-03-20 16:52

  要点get

  火锅味道好不好,“相料”很重要。

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  相料【xiàng liào】

  词释义

  指作料。

  造个句

  二娃对老板喊:“老板,来碗肥肠粉哈。我的粉儿帮我多放点相料哈,多要点盐巴、姜、蒜,但是不要葱颠颠,不要香菜杆杆,不要味精,少要点儿油……”

  老板对厨子说:“一碗肥肠粉。”

  川话连连看

  四川火锅店除了提供常规的盐巴、味精、酱油、醋、葱、蒜,可能还会摆一些相料让人选。

  “大头菜颗颗”,其实就是芥菜根切成了碎颗粒,吃起来咸咸的,清脆爽口。

  “折耳根”,就是鱼腥草。喜欢它的人喜欢得不得了,不喜欢的人看到了它直摆脑壳。

  “盐须”,指香菜。比如:“老板,二两生椒牛肉面,不要盐须。”

  “豆腐鱼”,就是豆腐乳。四川的白菜豆腐乳很有特色,每块腐乳用白菜叶包起,味道香麻辣嫩。

  “熟油海椒”,是煎熟的菜油和辣椒粉的混合物。“红油”就是把熟油海椒过滤后得到的油。“清油”是菜油。

  “实力”运用

  辣条是一种用面粉伙倒各种“相料”(作料)做成的辣味零嘴儿。常被说成“垃圾食品”的辣条,到底能不能吃?

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责任编辑:郑玮
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