成都市商务局近年来组织部分餐饮企业提供半份菜,推行后成效如何?

2020-08-13 10:06

  中心城区 2万多餐厅能点半份菜

  “谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”。从点餐上避免浪费,餐厅提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式行之有效,也是“光盘行动”的一项举措。

  近年来,成都市商务局组织部分餐饮企业提供半份菜。推行后,半份菜效果如何?8月12日,记者走访了成都多家餐厅。

  走访 多数连锁火锅店、中餐店能点半份菜

  半份千层肚、半份土豆片……8月12日中午,记者来到位于成都市东大街的大龙燚火锅店。在点餐时,服务员告诉记者,很多菜品都提供半份菜,同时锅底也分大小锅。

  “一般是2—3人的桌子,我们都推荐锅底点小锅和半份菜,有75%的菜品都可以点半份,每天可卖200至500份的半份菜。”大龙燚火锅店的负责人向记者介绍,从2013年大龙燚火锅总店开业以来,就在推行半份菜,目前,各个门店均能点半份菜。

  记者在大众点评上搜索,发现成都多数的大中型连锁火锅店都能点半份菜。如园里、海底捞、巴蜀大将等多个火锅店都能点半份菜和小锅底。

  作为半份菜的先行者,2014年成都首家海底捞开业时,就推出半份菜和半份锅底,半份菜点单率高达70%。

  “半份菜是让我爱吃海底捞的一大原因,人少也能多吃几个菜,又不浪费。”食客张明月告诉记者,用餐人数不多时,她都会选择来海底捞点半份菜和半份锅底。

  走访中记者发现,成都提供半份菜的餐厅,服务员都会有提示,并且价格多为大份菜的一半。一些餐厅虽然没有半份菜,但却提供拼菜的服务,并对光盘进行奖励。一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘,并对光盘者奖励一张积福卡,集齐5张积福卡便能免费换取一份套餐。

  “成都大大小小的餐厅共有20万家,其中中心城区8万家,有2万多家能够点半份菜。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者,成都成规模的连锁火锅店、中餐店都能点到半份菜或小份菜。

  成效 减少厨余垃圾,实现前端减量

  推行半份菜不仅体现了勤俭节约的优良传统,更是提高垃圾分类实效,实现厨余垃圾前端减量的有效方法。

  作为国家首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之一,据不完全统计,成都厨余垃圾产生单位约4.8万家,每天产生厨余垃圾2200吨。而成都现有的厨余垃圾处置能力不足600吨/天。以成都市新都区为例,该区日均产生餐厨垃圾220吨左右,每年仅送到青白江垃圾处理厂一处就需要支出1000多万元的垃圾处理费用。

  半份菜的推广行为商家减少了不少厨余垃圾。一叶一世界素食火锅的负责人告诉记者:“实行拼盘和奖励光盘以来,我们的光盘率高达90%。这样一来,我们也没有什么厨余垃圾需要处理。”

  2015年开业便推出半份菜的柴门饭儿,现在半份菜的点单率高达80%。柴门餐饮有限公司相关负责人告诉记者:“初步推算,半份菜让我们的厨余垃圾减少了一半。”

  谈及推行半份菜,袁小然感慨地说:“这8年太不容易了。虽然小孩子都会背诵‘粒粒皆辛苦’,但生活中却很难做到。消费者一开始也并不太接受,觉得请客点半份菜没面子,但通过几年来的宣传,消费者的节约意识逐渐增强。”(记者 雷倢 程文雯)

责任编辑:李婷玉
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